Le Shouk HaCarmel - ce qu’il en reste quand les touristes sont passés
Les Tel-Aviviens font leurs courses au supermarché. Le Shouk HaCarmel, ils le laissent aux touristes - sauf pour quelques adresses qu'ils gardent pour eux.
Un Tel-Avivien qui fait ses courses au Shouk HaCarmel, ça n’existe presque plus. Et pourtant certaines des échoppes les plus anciennes de la ville sont là, discrètes, entre deux étals de tee-shirts.
Le marché du Carmel est né dans les années 1920, fondé par les habitants du quartier yéménite voisin, Kerem HaTeimanim. Le maire Dizengoff en fit un marché permanent et lui donna son nom définitif. Dans les années 1950, pendant la période d’austérité israélienne, il devint la principale source de produits frais de la ville - et sa réputation s’installa durablement. Plus de cent ans plus tard, il est toujours là - mais il a bien changé.
Ce lieu désormais cosmopolite, où se pressent touristes et curieux, se divise géographiquement en deux mondes. L’entrée est un bric-à-brac de textile bon marché, d’imitations et de gadgets. Plus on avance, plus les couleurs changent : étals de fruits et légumes, épices, street food. Les guides en font l’alpha et l’oméga de la vie locale - ils ont tort. Le Shouk, c’est pour la balade, l’ambiance - et pour quelques échoppes antérieures à 1948 que les guides ne mentionnent jamais.
Six adresses à ne pas manquer
Amrani - 1935, avant l’État
La boutique Amrani a été fondée en 1935 par un grand-père yéménite - soit treize ans avant la création de l’État d’Israël. Trois générations plus tard, elle est toujours au même endroit, au numéro 15 de la rue HaCarmel. On y trouve des épices, de la halva, des dattes, des noix, des thés en vrac, de l’huile d’olive, des légumineuses. Et une sélection de fruits secs parmi les plus impressionnantes de la ville - ananas, abricots, kiwis séchés, fleurs d’hibiscus. Le genre d’endroit où on entre pour acheter du cumin et on ressort vingt minutes plus tard avec un sac plein.
Adresse : HaCarmel 15
Davka Gorme - le fromager dans un pays de produits laitiers industriels
La consommation de produits laitiers est élevée en Israël, mais la qualité des fromages reste très inégale - dominée par l’industriel et le fade. Davka Gorme, au numéro 34, fait exception : fromages fins, affinés, sélectionnés. C’est une adresse pour ceux qui savent ce qu’ils cherchent, et qui ne trouvent pas ailleurs.
Adresse : HaCarmel 34
Dr. Halva
À ne pas confondre avec son homonyme de la rue Levinsky. Celui-ci est l’adresse du Shouk HaCarmel - même produit, autre maison, autre caractère. La halva - pâte de tahini compressée et sucrée - est l’une de ces confiseries qui traversent toutes les cultures du Moyen-Orient sans appartenir à personne. Dense, friable, fondante, riche. Elle se mange en fines tranches avec un café noir ou un thé à la menthe. Si vous comptez vos calories, passer votre chemin.
Roni Bourekas - la bourékasiya du Shouk
Le propriétaire est d’origine turque - ce qui, au Shouk HaCarmel, n’a rien d’anodin : la communauté juive de Turquie a constitué l’une des vagues d’immigration importantes vers Israël dans les années 1950 et 1960, et elle a apporté avec elle ses borekas. Ici, que du fromage, de la pomme de terre ou des épinards - servis comme il se doit : avec un œuf dur haminado, de la sauce tomate et du harif.
Houmous HaCarmel : la cantine des commerçants
Ne vous fiez pas au décor - ni à l’allure de synagogue ni au brouhaha ambiant. Hummus HaCarmel est la cantine de ceux qui travaillent ici depuis l’aube : commerçants du Shouk, livreurs, habitués de longue date. Houmous onctueux, tarifs parmi les plus bas de la ville.
Adresse : HaCarmel 11
Le Café BaShuk : Un café "sentinelle"
Une mention à part pour le Café BaShuk (HaCarmel 33), qui torréfie lui-même ses grains. En s’installant dans une structure brute mais soignée, il sert de trait d’union entre l’histoire ouvrière du Shouk et la culture contemporaine du café de spécialité qui définit Tel-Aviv aujourd’hui. Ce café incarne la transformation du marché tout en étant ancré dans son histoire. C’est l’endroit où les deux mondes du marché se rencontrent sans se contrarier.
Adresse : HaCarmel 33
